Bí quyết làm miến xào hải sản không bị dính
Cách làm
- Miến cắt ngắn, ngâm nước ấm 60-70 độ khoảng 10 phút cho sợi miến mềm và nở là được, vớt ra để ráo nước.
Ớt chuông xanh, ớt chuông đỏ, hành tây, cà rốt thái sợi. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái sợi. Hành lá, rau mùi rửa sạch, cắt khúc. Tùy theo sở thích thay đổi rau củ quả phù hợp theo mùa.
Mực làm sạch, khía chéo, chần qua nước sôi, vớt ra để ráo nước.
Tôm luộc chín, bóc bỏ vỏ. Để tôm thơm hơn thì cho chút rượu trắng khi luộc.
Trứng gà đánh tan cùng chút gia vị mắm, muối, hạt nêm rồi tráng mỏng, cắt sợi dài. Pha nước sốt xào gồm 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu khuấy đều.
Phi thơm 1/2 lượng hành khô, tỏi băm. Hạ lửa nhỏ, cho 1/2 lượng nước sốt vào chảo đảo đều, thêm khoảng 1/2 bát nước lạnh vào. Cho miến vào, đảo đều trên lửa nhỏ nhất cho gia vị quyện đều vào sợi miến. Khi sợi miến chuyển màu trong thì tắt bếp, múc ra để riêng.
Cho thịt vào xào xém cạnh. Khi thịt tiết ra mỡ thì cho tỏi vào phi thơm, trút mực, tôm và lần lượt mộc nhĩ, cà rốt, ớt chuông xanh, đỏ vào xào chín tới. Cho lượng nước sốt còn lại vào đảo đều. Sau đó, cho miến cùng trứng thái sợi vào trộn đều, nêm nếm lại gia vị, rắc chút hạt tiêu và tắt bếp múc ra thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Miến sợi mềm tơi, không bị dính chùm, hải sản khô ráo nước, rau củ quả chín tới giòn ngọt, vị hài hòa rất hấp dẫn.
