Bò sốt tiêu đen ngon như nhà hàng
Cách làm
1. Sơ chế
Thịt bò lọc bỏ gân, thái ngang thớ bản to chút khoảng 0,3cm. Dùng búa dần đập để thịt mềm và thấm gia vị. Sau đó, dùng dao cắt đôi vừa miếng ăn.
Tỏi giã nhỏ, vắt lấy nước cốt để riêng, giữ phần xác tỏi lại. Hạt tiêu rang thơm, giã dập. Pha nước sốt tiêu đen gồm: 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm khuấy đều cho tan đường.
Hành tây gọt vỏ, thái lát mỏng. Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái khúc (tùy chọn).
2. Tẩm ướp
Ướp thịt bò với 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1/2 thìa cà phê bột năng, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm cùng với nước cốt tỏi, đảo đều cho thấm vị trong 15 - 20 phút.
3. Chế biến
Đun nóng dầu ăn, cho bánh bao chay vào chiên vàng giòn đều các mặt, gắp ra để giấy thấm dầu.
Tăng dầu nóng già, chia bò thành các mẻ nhỏ cho vào chiên nhanh. Khi bò chín tái khoảng 70% là vớt ra ngay để vừa giúp bò mềm mà giữ nước ngọt thơm.
Đun chảy chút bơ, cho 1/2 lượng tỏi và hạt tiêu vào phi thơm. Thêm 1 chén nước khuấy đều, rồi trút phần nước sốt dầu hào đã pha sẵn ở trên vào đảo đều. Pha chút bột năng với nước rồi cho vào chảo, khuấy đều cho hơi sánh lại. Trút thịt bò vào đảo đều cho nước sốt bám đều các mặt là được.
Phi thơm 1/2 lượng tỏi còn lại, cho hành tây vào xào trên lửa lớn hơi chín tái là được. Múc ra dàn lên đĩa. Trút phần thịt bò sốt tiêu đen lên trên, trang trí chút hành mùi, xếp bánh bao chiên xung quanh và thưởng thức nóng.
4. Yêu cầu thành phẩm:
Thịt bò mềm, nước sốt hơi sánh, màu nâu đậm đặc trưng, vị mặn ngọt hài hòa, đặc biệt dậy mùi thơm và chút the cay từ hạt tiêu đen. Món này ăn cùng bánh bao chiên, bánh mì hoặc cơm trắng đều ngon.
Chú ý:
Món này nên chọn thăn bò phi lê là ngon nhất. Cách chọn thịt bò ngon là màu đỏ tươi, sờ dính tay có tính đàn hồi.
Bò nên thái miếng bản to chút khoảng 0,3cm và dùng búa đập dập cho mềm, cắt đôi miếng vừa ăn.
Hạt tiêu rang thơm và chỉ giã dập.
Hơi vuốt búa theo chiều ngang để không bị dính khi dần thịt bò.
Khi ướp bò thêm chút bột năng và dầu ăn để giữ nước giúp bò ngọt mềm. Không nên ướp muối vì quy tắc ''muối tách đường giữ'' trong ẩm thực, làm xào bò tiết nước bị dai.