Cá bống kho tương

Cách làm

1. Sơ chế

Cá bống làm sạch, rửa nước vo gạo (hoặc nước muối loãng với chanh để khử tanh), để thật ráo nước hoặc thấm khô. Ướp cá với 1 thìa cà phê muối hạt cho đanh cứng lại. 

Chọn tương bần Hưng Yên có vị ngọt thanh kho cá là ngon nhất. Riềng thái lát. Gừng thái chỉ. Hành khô giữ lại cả phần vỏ rửa sạch để kho cá vừa tăng hương vị vừa giúp nước kho sánh hơn. Nước hàng thắng giúp món ăn lên màu đẹp hơn. 

Ướp cá tiếp với 1 chén nước tương bần, 3 thìa canh nước hàng, 1/2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu cùng 1/2 lượng gừng, riềng, ớt cho thấm vị trong 1 giờ. Nếu có thời gian bọc màng bọc thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm càng ngon. 

2. Kho cá

• Nên kho cá 2 lần lửa là ngon nhất. Lần 1: Trút cá và nước ướp vào đun sôi 5 phút. Sau đó, cho nước sôi già vào xâm xấp rồi hạ lửa nhỏ kho liu riu trong 40 phút. Nêm nếm lại gia vị cho đậm đà. Sau đó, tắp bếp để nguội giúp cá hồi và gia vị thấm trọn vào trong. Tiếp tục kho lửa 2 với cách tương tự ở lửa liu riu, mở vung. Cá kho càng lâu càng săn chắc, đậm đà và mềm rục ăn được cả xương. Để cá bóng đẹp thì khi kho gần xong cho tóp mỡ và rưới chút mỡ lợn để lên màu nâu đỏ hấp dẫn.  

Chú ý:

Khi sơ chế cá dùng nước vo gạo hoặc chanh và muối hạt khử tanh hiệu quả.

Khi chêm nước kho cá cần phải nước đun sôi già, vì nếu cho nước lã (lạnh) bất cứ món cá kho hay canh đều bị tanh.

Ngoài cá bống thì chọn cá diếc kho tương cũng rất ngon.