Cách làm bánh gà 'thần thánh' Hà Nội

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm nhân: Ức gà lọc bỏ da, ngâm nước muối loãng, rửa sạch, thấm khô, xay sơ. Hành tây cắt, xay sơ. Trộn thịt gà, hành tây với 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê ớt bột Hàn Quốc, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột tỏi (hoặc tỏi băm), 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Đặc biệt thêm 2 thìa cà phê mỡ gà tạo độ mướt, mềm ngon cho bánh. Trộn thật đều và quết liên tục (hoặc vo tròn rồi đập mạnh để hỗn hợp trở nên dẻo dính lại, không bị bã, ướt). Bọc màng bọc thực phẩm, cho nhân vào ngăn mát tủ lạnh để ủ bột, tối thiểu 30 phút hoặc muốn nhanh thì cho lên ngăn đá 15 phút cho hỗn hợp se lại, dễ tạo hình hơn.

Bước 2: Tạo hình, áo bột cho bánh: Múc 1 thìa canh hỗn hợp gà, vê viên tròn, cho phô mai vào giữa và ấn dẹt bánh. Làm lần lượt cho đến hết. Chuẩn bị sẵn 3 hỗn hợp: Bột khô gồm 1/2 gói bột chiên giòn, bột ướt (1/2 gói bột chiên giòn còn lại, 3 thìa canh bột sư tử lên màu đẹp và thơm hơn cùng 1 quả trứng và thêm ít nước đánh tan sền sệt) và hỗn hợp bột chiên xù. Sau đó, làm lần lượt: Cho bánh gà phủ hỗn hợp bột khô chiên giòn, tiếp đến để lên muôi lỗ nhúng vào bột ướt, cuối cùng lăn qua bột chiên xù. Làm lần lượt cho tới hết.

Bước 3: Chiên giòn: Cho dầu ăn (căn sao cho ngập bánh) vào chảo, đun nóng. Khi thử đầu đũa sủi tăm là đạt độ nóng, hạ lửa vừa. Rồi lần lượt cho từng mẻ bánh gà vào chiên, trở đều các mặt cho chín đều. Khi vỏ giòn rụm, vàng ươm là đã đạt, cho ra giấy thấm dầu và thưởng thức nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Vỏ bánh gà vàng ươm, giòn rụm mà không bị cứng, bên trong thịt gà mềm ngọt, mọng nước, phô mai kéo sợi tan chảy rất hấp dẫn. Món này ăn kèm tương ớt trộn mayonaise.

Chú ý:

Thịt gà và hành tây xay sơ để cảm nhận được vị gà, không nên xay nhuyễn quá sẽ bị bã.

Để bánh có độ mướt, mềm ngọt bên trong nên cho thêm chút mỡ gà hoặc dầu ăn khi trộn nhân.

Nên quết đều và liên tục nhân để tạo độ kết dính, để ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 30 phút hoặc muốn nhanh thì cho lên ngăn đá 15 phút để nhân cứng, giúp cho việc nặn bánh được dễ dàng hơn.

Nên phủ trước lớp bột áo chiên giòn, rồi nhúng hỗn hợp bột ướt và cuối cùng là bột chiên xù thì độ bám dính bột chiên xù sẽ tốt hơn