Cách làm bánh ngào Nghệ An đơn giản
Cách làm
Nhồi bột: Thêm 1/4 thìa cà phê muối vào bột nếp. Vừa rót nước nóng, vừa dùng muôi trộn đều thành hỗn hợp hơi ẩm thì dừng lại, để nguội. Rải lớp bột khô trên mặt phẳng, cho bột nếp lên nhào cho tới khi thành hỗn hợp dẻo mịn, không dính tay. Đặt bột vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để ủ bột 30 phút.
Nặn bánh: chia bột ra thành các phần bằng nhau, vê tròn rồi ấn hơi dẹt như hình kén tằm. Làm lần lượt cho hết bột.
Luộc lần 1 chín bánh: Nấu sôi nước, cho bánh ngào vào luộc. Khi bánh nổi lên, đợi 2 phút và chuyển màu là đã chín, vớt ra để vào 1 bát nước sôi để nguội cho bánh không dính nhau.
Luộc lần 2 thấm đẫm vị ngọt mật mía: cho mật mía vào nồi, rồi cho bánh vào đun cho tới khi sánh lại. Tùy theo sở thích ăn loãng hay đặc, ngọt đậm hay ngọt vừa, bạn cho nước vào điều chỉnh. cuối cùng thêm gừng thái sợi, đun thêm 2-3 phút và tắt bếp, múc ra bát.
Thành phẩm: Bột nếp dẻo mịn quyện trong mật mía sóng sánh, vàng óng, ngọt đậm đà và dậy mùi gừng rất hấp dẫn.
Chú ý:
- Tùy theo sở thích, bạn có thể làm thêm nhân đậu xanh, nhân lạc hoặc nhân thịt.
- Lượng nước nóng khi nhồi bột điều chỉnh theo từng loại bột nếp cũ hay mới, vì thế bạn nên rót từ từ vào. Nếu ướt thì bạn thêm bột vào để nhồi. Nên để nguội rồi nhồi.
- Ngoài tạo hình kén tằm, bạn có thể nặn hình tròn tùy thích.
- Nếu không có mật mía, bạn có thể thay bằng đường thốt nốt.