Cách làm bò nướng kim tiền - món cổ truyền Tết xưa Hà Nội

Cách làm

1. Sơ chế

• Thịt thăn bò thái lát bề dày khoảng 0,5 cm và không đứt miếng để tạo hình mở vở, giúp cho việc cuốn nhân bên trong được đều tay. Dùng búa dần nhẹ cho thịt bò mềm và cuốn dễ hơn. 

• Mỡ phần luộc sơ, thái miếng dài bằng khổ thịt bò. Lạp sườn cắt đôi. Gan lợn ngâm sữa hoặc rửa với nước muối loãng, rửa sạch rồi thái khổ dài. Hành, tỏi giã vắt lấy nước cốt để ướp bò. 

2. Tẩm ướp

• Ướp thịt bò với 1/2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê dầu ăn, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay cùng nước cốt hành, tỏi (hoặc thay thế bằng bột tỏi, hành) khoảng 15 - 20 phút cho thấm vị. Sau đó, trải miếng thịt bò lên mặt phẳng, cho nhân bên trong gồm lạp sườn, mỡ phần, gan rồi cuộn tròn lại. Dùng chỉ buộc thực phẩm buộc cố định lại để giữ khuôn, tạo hình cho thịt bò. 

3. Nướng bò

Rán sơ thịt bò cho định hình khuôn, rồi đem nướng chín trên than hoa. 

Thái bò thành từng miếng như đồng tiền rồi trình bày lên đĩa, ăn kèm rau sống, dưa chuột. 

4. Yêu cầu thành phẩm

• Thịt bò đậm vị, dậy mùi thơm quyện vị ngọt nhẹ từ lạp sườn, chút béo ngậy từ mỡ phần, bùi bùi từ gan.

Chú ý:

Món này thường xuất hiện trong mâm cỗ Tết của người Hà Nội xưa. Do sự cầu kỳ từ cách chọn nguyên liệu, tỉ mỉ chế biến nên dần dà bị thất truyền. Hiện nay, nhiều nhà nghiên cứu, chuyên gia ẩm thực dần phục dựng lại để giữ nét văn hóa ẩm thực cổ truyền, tinh tế của Hà thành.

Thịt bò nên chọn phần thịt thăn và dần sơ cho mềm rồi cuộn nhân đều tay.

Nướng bò kim tiền trên than hoa là ngon nhất.