Cách làm chim cút chiên bơ da giòn, mềm như nhà hàng

Cách làm

Chim cút sơ chế sạch lông, bỏ ruột, rửa sạch để ráo nước. Cắt đôi hoặc để nguyên con tùy chọn

Làm nước táu chim. Đây là bí kíp trong các trường dạy nghề nấu ăn chỉ dẫn giúp cho món chiên, quay, rán tăng mùi thơm, màu sắc và làm chín một phần thực phẩm. Cách làm: Rang thơm 1 thanh quế nhỏ, 1 quả thảo quả, 2 - 3 cánh hoa hồi rồi cho vào nồi nước sôi 1 lít. Nêm thêm 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê rượu trắng, 1 thìa cà phê hắc xì dầu, 1/2 củ hành tây, 1 nhánh gừng nhỏ, hạt tiêu, ớt khô. Đun sôi nước táu, cho chim cút vào, hạ lửa nhỏ và táu chim trong 10 - 12 phút tùy kích thước của chim, tắt bếp, vớt chim ra để ráo nước.

Hành, tỏi giã nhuyễn vắt lấy nước cốt. Pha hỗn hợp nước sốt: 2 thìa canh bơ đun chảy, nước cốt hành tỏi, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh dầu màu điều, 1/2 thìa canh đường (điều chỉnh theo khẩu vị), 2/3 thìa cà phê mật ong, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê tương ớt trộn đều. Khi chim cút khô ráo, nguội thì đeo găng tay thoa đều hỗn hợp nước sốt này lên các mặt chim cút. Để ướp tối thiểu 30 phút cho thấm vị. Nếu có thời gian bọc màng bọc thực phẩm để ngăn mát tủ lạnh 3- 4 giờ sẽ ngon hơn.

Chiên chim cút ngập dầu trên lửa vừa. Thỉnh thoảng dùng muôi múc xối mỡ lên đều các bề mặt giúp da chim cút giòn bóng. Sau khi chim vàng ươm, vớt ra để giấy thấm dầu. Tiếp tục cho số bơ còn lại ( 4 thìa canh) vào chảo đun chảy, trút chim cút vào xóc bám đều các mặt là hoàn thành.

Yêu cầu thành phẩm: Lớp da bên ngoài chim cút giòn bóng, màu lên nâu óng ả đẹp mắt, thịt bên trong thấm vị, mềm ngọt, dậy mùi thơm của bơ.

Chú ý:

Với các món chim, gà chiên, quay, rán thì nên táu trong hỗn hợp nước thơm vừa giúp thịt chín một phần, thịt giữ nước nên mềm ngọt mà không bở hay bị khô. Ngoài ra, khi chiên thì thực phẩm không bị xác khô. Màu của nước táu có thể sử dụng hắc xì dầu, mật ong hoặc mạch nha, mùa hoa hiên tùy chọn.

Nên giã hành, tỏi vắt lấy nước cốt ướp giúp cho khi chiên không bị cháy đen. Hoặc sử dụng bột hành, bột tỏi thay thế.

Nên chiên ngập dầu và sử dụng phương pháp xối mỡ (múc mỡ nóng xối lên da) sẽ giúp da giòn, lên màu đẹp.