Cách làm cơm chiên lá é - đặc sản Nha Trang

Cách làm

1. Chuẩn bị

Lá é nhặt lấy lá, rồi rửa sạch, để ráo nước.

Cơm nguội đánh tơi đều, bọc màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh để hạt cơm săn lại.

Trước khi chiên, lấy ra ướp cơm với 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1-2 quả trứng, đeo găng tay bóp đều để hạt cơm tơi. Việc ướp như này vừa giúp cơm thấm vị, vừa giúp khi chiên hạt cơm tơi, bùi ngậy thơm ngon.

Lá é cho vào máy xay cùng chút nước xay nhuyễn. Ớt xiêm xanh một nửa giã nhỏ cùng chút muối hạt, để lại ít trang trí tùy chọn.

2. Chế biến

Rang cơm: Phi thơm hành khô với chút mỡ lợn cho dậy mùi thơm, cho cơm vào rang trên lửa vừa. Đảo liên tục để hạt cơm tơi đều.

Khi hạt cơm se lại thì cho phần lá é xay, ớt xiêm xanh giã muối vào đảo đều cho gia vị quyện lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Tắt bếp, múc ra đĩa, rắc chút hành phi thơm và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm: Cơm chiên màu xanh bắt mắt, tơi hạt, dậy mùi thơm đặc trưng của lá é, chút the cay từ ớt xiêm vị rất lạ mà đẩy đưa vị giác.

Chú ý:

Nên ướp cơm với gia vị và đảo đều với trứng để giúp tơi hạt khi chiên.

Lá é xay nhuyễn và cho vào khi rang vừa tạo màu đẹp mắt, lại dậy mùi thơm cho món cơm chiên.