Cách làm lòng thuôn hành răm - Món đưa cơm ngày nồm ẩm

Cách làm

1. Sơ chế

Lòng non cắt thành các đoạn khoảng 20 - 25 cm giúp cho việc sơ chế dễ dàng và sạch hơn. Cho lòng vào chậu thêm chút giấm hoặc nước cốt chanh, muối hạt, dùng tay bóp nhẹ đều cho ra bớt phần dịch bên trong. Không ken (tuốt) hay bóp kỹ quá vì sẽ làm cho lòng bị dai. Tiếp tục cho lòng vào chậu, vắt nước cốt chanh, đập vài lát gừng, thêm một thìa canh nước mắm ngâm 15 phút cho lòng sạch, thơm. Đun sôi nồi nước cho chút gừng, hành củ đập dập cho thơm, đun sôi nước và cho lòng vào luộc. Dùng đũa nhấn chìm xuống. Khi nước sôi trở lại thì vớt lòng ra cho vào âu nước đá cho lòng giòn và trắng. Lòng nguội, vớt ra để ráo nước, cắt miếng khoảng 5 - 6 cm. 

Cà chua thái múi cau. Hành khô thái lát. Ớt bỏ bớt hạt, thái lát. Hành hoa, rau răm rửa sạch, thái rối. 

2. Tẩm ướp

• Cho lòng vào âu, ướp với 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, trộn đều để trong 15 - 20 phút cho thấm vị. 

3. Chế biến

• Phi thơm 1/2 lượng cà chua đã thái múi cau vào xào mềm để tạo màu. Sau đó, trút 1/2 phần cà chua còn lại cùng lòng non đã ướp vào xào trên lửa to. Nếu có nước hầm dùng (hầm xương) thêm vào chút càng ngon. Sau vài phút khi cà chua miếng chín, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Thêm hành, răm vào đảo đều, múc ra rắc chút hạt tiêu, ớt và thưởng thức nóng. 

4. Yêu cầu thành phẩm

• Lòng trắng giòn, dậy mùi thơm của hành răm, nước sốt sền sệt màu cam đỏ bắt mắt, vị chua nhẹ, the cay kích thích vị giác. Món này lai rai, ăn chơi hoặc ăn cùng cơm trắng đều hao miệng. Một đĩa lòng thuôn hành răm nóng hổi nhanh chóng xua đi mọi ưu phiền trong tiết trời nồm ẩm miền Bắc. 

Chú ý:

Từ ''thuôn'' là phương ngữ xưa để chỉ các món ăn nấu nhiều nước cùng hành và rau răm như canh thịt bò thuôn hành răm, canh cá thuôn hành răm, lòng thuôn hành răm... Món ăn này có từ xưa và có 2 cách nấu canh thuôn. Cách 1: Tận dụng nước luộc gà, thịt, vịt, lòng... trong các đám cỗ, đun nóng. Lấy phần vụn còn dư như thịt vụn, lòng lợn hoặc lòng gà vụn, đậu rán thừa đem xào, nêm nếm gia vị rồi trút vào nồi nước dùng nóng, thêm hành răm và bày lên các mâm cỗ đại trà. Cách 2 cho các cụ mâm trên, làm tỉ mỉ hơn thì dùng lòng lợn, lòng gà tươi nguyên đủ bộ như tim, gan, lá lách, cật... đem thái chỉ, ướp gia vị rồi xào să, thêm nước dùng vào nấu lửa to. Khi chín thì rắc thêm hành răm thái rối. Món này hao hao xáo lòng Nghệ An.

Không nên thái lòng nhỏ quá, khi nấu thuôn bị co nhỏ lại.

Lòng và nội tạng động vật vốn nhiều cholesterol nên ăn cùng rau răm để cân bằng âm dương, chống đầy hơi, chậm tiêu hóa.