Cách làm sườn nướng ngũ vị cho đêm Giáng sinh ấm áp

Cách làm

a. Sơ chế

Hành, tỏi giã nhỏ, vắt lấy nước cốt để ướp giúp nhanh ngấm vị và nướng không bị cháy. Sả cắt khúc đập dập cho ra tinh dầu thơm sau đó, pha hỗn hợp nước sốt ngũ vị ướp sườn gồm: 1 gói gia vị ngũ vị hương (3gr) cùng nước cốt hành tỏi, 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh tương ớt, 2 thìa canh tương cà, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu màu điều, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh rượu mai quế lộ (hoặc rượu trắng), 1/2 thìa canh mật ong (hoặc mạch nha), 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm. Khuấy trộn đều hỗn hợp nước sốt cho tới khi tan hết gia vị và sánh mịn. 

Sườn ngâm nước muối loãng, rửa sạch, thấm khô. 

Lật ngửa miếng sườn, dùng dao rạch giữa các dẻ sườn vừa giúp khi ướp thấm vị nhanh và khi nước róc thịt, không bị co. 

Tỏi cắt đôi. Cà chua bi rửa sạch. Khoai tây gọt vỏ, cắt lát. Cà tím xắt miếng ngâm nước muối, rửa sạch. 

2. Nướng sườn

• Quết đều 2/3 lượng nước sốt lên đều khắp các mặt sườn để ướp tối thiểu 2 - 3 giờ cho thấm vị. Nếu có thời gian cho sườn vào túi zip hoặc hộp kín để hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm càng ngon. 

• Nướng sườn 2 lần nhiệt. Lần 1 bọc kín sườn trong giấy bạc. Làm nóng lò nướng trước 10 phút ở 180 độ. Cho sườn vào nướng khoảng 50 - 60 phút cho thịt chín ngọt, mọng nước mà không bị khô. Sau đó, lấy sườn ra, bỏ giấy bạc, phết 1/3 lượng nước sốt còn lại lên đều bề mặt và tiếp tục nướng ở 200 - 220 độ trong 8 - 10 phút cho hơi xém và lên màu đẹp mắt, dậy mùi thơm từ ngũ vị là được.

3. Yêu cầu thành phẩm

• Sườn đẫm nướng sốt lên màu nâu đỏ, khi ăn róc xương, thịt mềm mọng nước mà không bị khô, nổi bật mùi thơm từ các gia vị. Một món ăn ấm áp cho đêm Giáng sinh.

Chú ý:

Để rút gọn thời gian nướng sườn lần 1 thì có thể hầm sơ sườn với nước dừa cho mềm rồi ướp sốt nướng sau.

Khi nướng sườn lần 2 nên phết sốt dầy thì thành phẩm vừa lên màu đẹp mắt, vừa thấm vị đậm đà hơn.