Cách làm trám đen nhồi thịt

Cách làm

Chọn trám: Trám đen có hai loại: trám tẻ và trám nếp. Theo những người nội trợ có kinh nghiệm nên chọn trám nếp đen khi ăn có vị bùi béo, thịt mềm, hậu vị ngọt nhẹ chứ không cứng như trám tẻ. Dấu hiệu nhận biết trám nếp đen là quả màu tím đen thẫm, hơi thuôn, da căng bóng, bề mặt mịn màng. 

Om trám: Trám mua về rửa sạch, cho vào tô to. Pha nước om ''3 sôi, 2 lạnh'' (3 phần nước sôi - 2 phần nước lạnh, khoảng 70 - 80 độ), thêm chút muối hạt khuấy tan rồi cho vào ngập tô trám, đậy vung kín để yên. Sau 30 - 40 phút, trám mềm vừa độ vớt ra để ráo rồi dùng dao khứa dọc nhẹ nhàng tách bỏ hạt, lộ ra bên trong thịt trám vàng mơ hấp dẫn. 

Chuẩn bị nhân: Thịt nạc vạc có dắt chút mỡ đem băm hoặc xay nhỏ. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành khô băm nhỏ. Đem trộn đều thịt với nấm hương, mộc nhĩ, hành khô nêm chút mắm truyền thống, hạt tiêu trộn đều cho thấm vị. Dùng thìa nhỏ múc lượng vừa phải rồi vo viên nhỏ xíu nhồi vào lòng quả trám, gập lại tựa như trái trám còn nguyên. Làm lần lượt cho tới hết. 

Hấp trám nhồi thịt: Cho trám vào chõ hấp ở lửa vừa 8 - 10 phút là trám chín. Tùy theo khẩu vị mỗi người, mỗi nhà mà ăn nóng sau khi hấp hoặc nếu muốn ngậy hơn thì đem rán qua trong chảo mỡ. 

Yêu cầu thành phẩm: Từng quả trám nhồi thịt căng mọng, giữ nguyên hình dáng bắt mắt. Khi ăn vị bùi bùi từ trám kết hợp vị ngọt mềm từ thịt, sần sật từ nấm hương mộc nhĩ, càng nhai kỹ càng cuốn vị. Món này ăn cùng xôi hay cơm trắng đều ngon. 

Chú ý:

Sang tháng 7, tháng 8 Âm lịch khi vào chớm thu, trám xuất hiện khá nhiều ở các tỉnh phía Bắc. Trám có 2 loại: Trám xanh thường để kho cá, dầm tương, dầm mắm. Còn trám đen om ăn cùng muối vừng hoặc chấm tương, cầu kỳ hơn làm xôi trám, kho thịt, nhồi thịt rất ngon.

Việc om trám rất quan trọng, cần căn tỷ lệ nước phù hợp, bởi nếu nước sôi già quá sẽ làm trám cứng, nếu nguội quá thì trám sượng hoặc bở nát khó tách lấy thịt.