Cách làm xáo gà bánh mướt đặc sản xứ Nghệ

Cách làm

1. Sơ chế

Chọn được gà mái tơ thả đồi là ngon nhất vì thịt chắc, da giòn lại thơm ngọt tự nhiên. Gà làm sạch, chà xát chanh và muối hạt rồi rửa sạch, để ráo nước, chặt miếng vừa ăn. 

Nghệ chọn nghệ rí (củ nhỏ trồng ở vùng đồi núi xứ Nghệ) sẽ dậy mùi đặc trưng, đem giã nhỏ. Hành tăm rửa sạch giã nhỏ. Lá chanh một nửa thái nhỏ, nửa còn lại vò sơ để ra tinh dầu đem ướp gà. 

2. Tẩm ướp

• Ướp gà với 1,5 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa cà phê mì chính cùng với 1/2 lượng nghệ và hành tăm giã, lá chanh vò sơ đảo đều. Để ướp tối thiểu 30 phút cho gà thấm vị. 

3. Nấu xáo gà

Phi thơm nghệ và hành tăm giã còn lại, trút thịt gà đã ướp vào xào săn. Lúc này da gà ươm màu vàng đẹp mắt, thịt săn đậm vị, mùi hành tăm dậy thơm kích thích vị giác. 

Cho nước sôi xâm xấp vào gà đun sôi, hớt bỏ bọt nếu có. Hạ lửa nhỏ vừa, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nấu gà 15 - 20 phút tùy theo khẩu vị thích mềm hay thích còn dai giòn. Khi gà chín, rắc lá chanh thái nhỏ vào, tắt bếp và múc ra bát, thêm chút rau răm thưởng thức nóng cùng bánh mướt đặc trưng xứ Nghệ. 

4. Yêu cầu thành phẩm

• Thịt gà vàng ươm, nước xáo sóng sánh ngọt tự nhiên, dậy mùi thơm của hành tăm, lá chanh rất riêng. Món này chấm đẫm cùng bánh mướt xứ Nghệ rất hao miệng. 

Chú ý:

Chọn gà ta thả đồi là ngon nhất. Thịt gà khi sơ chế chặt miếng vừa ăn theo khớp cánh hoặc ngang, không chặt xiết vì xương gà sắc dễ tạo vụn và sắc khi ăn.

Xáo gà xứ Nghệ không sử dụng nước mắm mà chỉ dùng muối hạt tạo vị ngọt tự nhiên, nước mắm sẽ át vị và nấu lâu dễ bị chua.

Nồi canh gà luôn được giữ ấm, múc từng đợt (ăn hết lại múc tiếp), vì thế luôn dậy mùi thơm hấp dẫn.

Với gà xáo huyện Thanh Chương, Nghệ An thì còn làm có viên chả gà được làm từ phần phần cổ và xương lưng băm nhỏ cùng hành tăm, nêm gia vị rồi viên tròn vừa ăn. Khi nấu xáo, cho vào ninh cùng.