Cách nộm rau muống, đậu phụ chay giòn thơm, vị chua cay mặn ngọt hài hòa

Cách làm

Rau muống nhặt lấy phần cọng non, bỏ gốc và ngắt bớt bớt lá. Rửa sạch rau muống, để ráo nước.

Đậu phụ cắt ngang khoảng 2,5 - 3cm, cho vào chảo dầu nóng, rán vàng, vớt ra giấy thấm dầu. Để nguội cắt chân hương. Đậu phụ tăng vị bùi béo và chất đạm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

Lạc rang vàng, xoa bỏ vỏ, giã dập. Giá đỗ rửa sạch, chần sơ, vớt ra để ráo. Rau thơm (kinh giới hoặc rau răm tùy chọn) rửa sạch, vẩy ráo, thái rối. Pha hỗn hợp nước sốt nộm gồm: 2 thìa canh nước mắm chay (30 - 40 độ đạm), 1,5 - 2 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm (hoặc nước cốt chanh) khuấy đều cho tan, thêm ớt băm nhỏ (tùy chọn). Nêm nếm điều chỉnh vị chua - cay - mặn - ngọt theo khẩu vị cá nhân.

Đun sôi nồi nước (lượng nước ngập rau muống), thêm 1 thìa cà phê muối tinh. Khi nước sôi, cho rau muống vào chần khoảng 2 phút, đảo và nhấn chìm cho rau chín đều các mặt. Vớt rau muống ra cho vào âu nước sôi để nguội thêm đá viên để hãm nhiệt, giúp rau xanh và giòn sần sật. Sau đó, vớt ra rổ, ép cho ráo nước.

Trộn nộm để khô ráo và thấm vị cần trộn nộm 2 lần sốt. Lần 1: Cho rau muống, giá đỗ, đậu phụ vào âu lớn, cho 1/2 hỗn hợp nước sốt vào trộn đều để 5 - 6 phút cho thấm. Sau đó, chắt bỏ nước đi. Lần 2: Tiếp tục, cho 1/2 lượng nước sốt nộm còn lại vào đảo đều cho thấm trọn vị chua cay mặn ngọt. Sau đó, tiếp tục chắt nước cho nộm khô ráo. Cuối cùng, mới cho rau thơm, 1/2 lượng lạc rang giã dập vào đảo đều. Trình bày nộm ra đĩa, rắc phần lạc rang còn lại lên trên và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm: Rau muống xanh giòn, đậu phụ vỏ giòn bên trong mềm bùi, quyện với lạc rang giòn thơm, vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Món ăn chay dân dã này vừa đủ dinh dưỡng lại làm phong phú thêm thực đơn dịp Vu Lan.

Chú ý:

Nên chọn rau muống nước thì cọng xanh giòn, không bị thâm đen khi làm nộm

Luộc rau muống vừa chín tới, ngâm vào nước đá lạnh để giúp rau giòn và giữ màu xanh.

Với những người ăn chay trường thì tùy theo khẩu vị bỏ các ngũ vị tân (hành, tỏi, ớt…), thay bằng hành boa-rô phi thơm để món nộm thêm phần hấp dẫn.