Cơm chiên tỏi

Cách làm

1. Chuẩn bị, tẩm ướp

• Cơm nguội đánh tơi đều, bọc màng bọc thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm để hạt cơm săn lại. Trước khi chiên, lấy ra ướp cơm với 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê dầu ăn, đeo găng tay bóp đều để hạt cơm tơi. Việc ướp như này vừa giúp cơm thấm vị, vừa giúp khi chiên hạt cơm tơi, bóng láng. Lấy ra khoảng 1/4 chén (bát nhỏ) cơm trên và trộn với chút bột chiên giòn. Phần này dùng để chiên giòn, sau đó trộn chung với cơm rang chính để tạo độ giòn hấp dẫn như ngoài hàng. 

• Tỏi làm nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Một nửa tỏi thì băm nhỏ, một nửa thì thái lát. Cà rốt cắt hạt lựu. Hành tây cắt hạt lựu. Lòng đỏ trứng muối nướng chín, đem nghiền nhỏ rồi đem trộn vào phần cơm nguội ở trên để khi rang tăng thêm màu sắc và vị bùi lạ miệng. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái lát. 

2. Chiên cơm

Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng, đun nóng. Thử đầu đũa sủi tăm là đạt độ nóng, hạ lửa nhỏ vừa, cho tỏi băm nhỏ vào, đảo đều mấy lượt, khi tỏi se vàng thì vớt ra để giấy thấm dầu. Tiếp tục cho tỏi cắt lát vào đảo đều, khi nổi lên bề mặt thì đảo nhanh tăng nhiệt, vớt ra cho ráo dầu. Múc ra chút dầu tỏi phi để rang cơm sau. Tiếp tục, sử dụng dầu phi tỏi, cho phần cơm nguội đã trộn bao bột chiên giòn và chiên vàng ruộm, vớt ra để riêng. 

Cho dầu tỏi phi vào chảo chống dính, đập trứng gà để yên lặng 10 giây cho trứng định hình thì khuấy đều tạo vân mây. Trút phần cơm nguội đã ướp gia vị và trộn cùng lòng đỏ trứng muối vào rang. Đảo liên tục để hạt cơm tơi đều. Khi hạt cơm săn se lại, thì thêm cà rốt cắt hạt lựu nhỏ vào đảo đều. Tiếp tục cho phần cơm chiên giòn, hành tây cắt hạt lựu vào đảo đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng rắc tỏi băm phi, tỏi lát phi giòn cùng hành lá, chút hạt tiêu, ớt và tắt bếp, múc ra thưởng thức. 

3. Yêu cầu thành phẩm

• Từng hạt cơm săn tơi hạt, dậy mùi thơm của tỏi, màu vàng mơ đẹp mắt quyện vị bùi bùi từ trứng muối. Món ăn này gợi nhớ lại hương vị tuổi thơ của nhiều thế hệ ở miền Nam. 

Chú ý:

Nên ướp cơm với gia vị cùng chút dầu ăn hoặc trứng đảo đều giúp tơi hạt khi chiên.

Tỏi giúp tăng hương vị thơm ngon cho món ăn. Tỏi nên phi giòn vừa tăng vị và tận dụng dầu tỏi phi rang cơm thêm dậy đượm mùi thơm cho từng hạt cơm.

Bí quyết để cơm chiên khi ăn xen kẽ vị giòn giòn chính là lấy ra ít cơm nguội, trộn bột chiên giòn rồi đem chiên vàng, trộn cùng.

Tùy khẩu vị mà cho thêm cà rốt, hành tây để món ăn đủ đầy dinh dưỡng, trứng muối thêm hương vị bùi bùi.