Tim heo xào chua ngọt

Cách làm

1. Sơ chế

• Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, thái vát. 

• Tim lọc bỏ phần máu bầm tụ bên trong, rửa sạch, để ráo rồi thái lát mỏng vừa ăn. 
• Dứa gọt vỏ, cắt lát chéo vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Ớt chuông xanh, đỏ cắt miếng vừa ăn. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Tùy theo sở thích mà điều chỉnh các rau củ quả theo ý muốn. 

2. Tẩm ướp

• Ướp tim heo với 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu cùng 1/2 lượng hành tỏi băm đảo đều, để ướp trong 20 - 30 phút cho thấm vị.

3. Chế biến

• Phi thơm hành, tỏi và dầu ăn, cho tim đã ướp vào đảo nhanh tay trên lửa lớn, trong khoảng 2 phút. 

• Khi tim chín tái thì cho dứa, hành tây, ớt chuông xanh đỏ vào đảo đều, xào trên lửa lớn. Nêm nếm lại mắm, muối, đường cho vừa khẩu vị. Khi các loại rau củ quả chín tái thì rắc hành lá, tắt bếp, rắc chút hạt tiêu và cho ra đĩa. 

4. Yêu cầu thành phẩm

• Món ăn nóng hổi, dai giòn sần sật, rau của quả vừa chín tới ngọt mát. 

Chú ý:

Cách chọn tim heo ngon là có bề mặt nhẵn, mềm, màu tươi sáng, bao tim dính liền với cơ tim, không có mùi lạ, ấn vào không có dịch nhầy.

Thái tim theo chiều ngang vì nếu thái dọc khi xào sẽ dai.

Món ăn chỉ nên xào vừa chín tới để cảm nhận vị giòn sần sật của tim heo và ngọt thơm của rau củ quả.